Obłędna tarta z żurawiną

Sposób przygotowania:

• Spód

• 1

  Wszystkie składniki zblendować/zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

• 2

  Przygotować wyższą formę do tarty (około 5 cm wysokości), ewentualnie jeśli takiej nie posiadamy, możemy użyć tortownicy o średnicy 24 cm.

• 3

  Boki (do połowy wysokości) i spód formy wyłożyć masą ciasteczkową. Dokładnie wyrównać, uklepać dno i boki formy. Następnie schłodzić w lodówce.

• Curd żurawinowy

• 1

  Żurawinę, wodę oraz 200 g cukru umieścić w garnku.

• 2

  Dokładnie wymieszać, zagotować i na małym ogniu przez około 10 minut, do momentu, aż żurawina popęka. Znaczna część wody powinna odparować, dzięki czemu powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja żurawinowego curdu: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody).

• 3

  Następnie ściągnąć garnuszek z ognia, odstawić do przestudzenia i zmiksować blenderem na gładkie puree.

• 4

  Puree przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Odstawić do wystudzenia. Następnie, przestudzone puree przełożyć do czystego rondelku, dodać jajka, żółtka, pozostałe 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny.

• 5

  Wszystko dokładnie wymieszać rózgą kuchenną i zagotować.

• 6

  Gotując, bardzo często należy mieszać, aż żurawinowy curd lekko zgęstnieje i będzie pozostawał na łyżce oblepiając ją. Curd powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać). Wówczas należy zdjąć go z palnika i dodawać stopniowo do niego masło, mieszając rózgą kuchenną, aż do całkowitego roztopienia masła. Na koniec całość jeszcze raz dobrze przemieszać.

• 7

  Schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym curdem i wyrównać.

• 8

  Schłodzić z lodówce przez całą noc.

• Dekoracja:

• 1

  Żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie ją odsączyć na sitku. Przestudzić i obtoczyć w cukrze.

• 2

  Tak przygotowaną dekorację również odstawiamy na noc. Na drugi dzień, gdy ciasto będzie gotowe, wyciągamy je z lodówki i dekorujemy ciasto przygotowaną żurawiną, wykładając ją na wierzch ciasta. Na koniec posypujemy całość otartą skórką z cytryny.