Cytrynowe babeczki w kokilkach

Sposób przygotowania

• 1
  Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni (termoobieg)
• 2
  Mąkę kokosową i ziemniaczaną przesiewamy do miski. Następnie dodajemy resztę składników i mieszamy dokładnie łyżką.
• 3
  Do kokilek wykładamy ciasto na spód i brzegi. Wkładamy je do piekarnika i pieczemy 20 min (aż się boki zarumienią).
• 4
  Teraz zaczniemy robić krem. Jajka rozbijamy, wrzucamy do garnuszka, dodajemy miód i podgrzewamy na bardzo delikatnym ogniu dokładnie mieszając.
• 5
  Gdy miód połączy się z jajkami dodajemy olej kokosowy, sól i sok z cytryny - cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej masy.
• 6
  Musimy uważać, aby nie uzyskać za wysokiej temperatury, bo jajka nam się zetną. Mieszamy jeszcze około 6 minut do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
• 7
  Studzimy nasz krem. Gdy ciasto w kokilach nie jest już gorące, a krem ostudzony, możemy nim wyłożyć kokilki.