Zakwas żytni

Sposób przygotowania

• DZIEŃ 1:

• 1
  200g mąki (koniecznie żytniej razowej) wymieszaj w szklanym naczyniu np. słoiku z 200g wody (niechlorowana) w temp. pokojowej. Powinna powstać bardzo gęsta papka. Odstaw ją na 24h w temp. 24-27 stopni C np. przy ciepłym kaloryferze. Nie przykrywamy niczym.

• DZIEŃ 2:

• 1
  Bierzemy 100g mikstury z dnia poprzedniego (resztę możemy wyrzucić), 100 g mąki, 100 g wody. wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy ponownie na 24h w temp. 24-27 stopni C.

• DZIEŃ 3:

• 1
  Bierzemy 100g mikstury z dnia 2, 100 g mąki żytniej, 100 g wody. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na 12 h w temp. 24-27 stopni C.

• DZIEŃ 4-6:

• 1
  Powtarzamy karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem w odstępach 12 godzinnych.

• DZIEŃ 7:

• 1
  Zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.