Zakwas żytni
Chcesz upiec chleb na zakwasie i zastanawiasz się jak zrobić zakwas żytni na chleb? Jest to chyba najprostszy przepis na zakwas. Jedyne czego potrzebujesz to mąką żytnia razowa typ 2000 i woda.
Przygotowanie tego zakwasu trwa 6 dni. Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie o tej samej porze. Od 3 dnia karmimy zakwas już dwa razy dziennie co 12 godzin.
6h
Czas przygotowania
1
Ilość z przepisu
Zaawansowany
Poziom trudności
Składniki
- 800 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 800 ml woda niechlorowana
Sposób przygotowania
DZIEŃ 1:
- 1200g mąki (koniecznie żytniej razowej) wymieszaj w szklanym naczyniu np. słoiku z 200g wody (niechlorowana) w temp. pokojowej. Powinna powstać bardzo gęsta papka. Odstaw ją na 24h w temp. 24-27 stopni C np. przy ciepłym kaloryferze. Nie przykrywamy niczym.
DZIEŃ 2:
- 1Bierzemy 100g mikstury z dnia poprzedniego (resztę możemy wyrzucić), 100 g mąki, 100 g wody. wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy ponownie na 24h w temp. 24-27 stopni C.
DZIEŃ 3:
- 1Bierzemy 100g mikstury z dnia 2, 100 g mąki żytniej, 100 g wody. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na 12 h w temp. 24-27 stopni C.
DZIEŃ 4-6:
- 1Powtarzamy karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem w odstępach 12 godzinnych.
DZIEŃ 7:
- 1Zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.
Dodaj komentarz