Papryki faszerowane kuskusem i bakłażanem

Sposób przygotowania

• 1
  Bakłażana umyć, pokroić wzdłuż na plastry i posolić. Odstawić na 15 min. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim bakłażana. Skropić oliwą. Piec 15 min w 200 stopniach C. W połowie pieczenia plastry obrócić na drugą stronę. Po wystudzeniu drobno posiekać.
• 2
  Kuskus wsypać do miski i zalać wrzątkiem, tak aby woda sięgała około 1 cm ponad kaszę, przykryć miskę talerzem. Po 5-7 min kuskus powinien nasiąknąć wodą.
• 3
  Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kuskus wymieszać z bakłażanem i marchewką, doprawić solą i pieprzem.
• 4
  Umyte i osuszone papryki przekroić na pól, pozbyć się gniazd nasiennych. Napełnić je farszem, umieścić w naczyniu żaroodpornym i skropić oliwą. Piec przykryte folią aluminiową około 40 min w temp. 200 stopni C.