Bigos

Sposób przygotowania

• 1
  Grzyby namocz w letniej wodzie (500 ml) najlepiej przez noc! Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez około 30 min. Następnie należy je odsączyć i pokroić w drobne paseczki. Wywar z grzybów zachować.
• 2
  Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna to przepłucz kapustę pod bieżącą wodą, odsącz z nadmiaru wody, a następnie poszatkuj. Przełóż ją do garnka, zalej wrzącą wody, tylko do momentu, aby woda przykryła kapustę. Gotuj do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
• 3
  Białą kapustę poszatkować, zalać wrzątkiem, tak jak w przypadku kiszonej - tylko do momentu aby woda przykryła kapustę. Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości - około 30 minut.
• 4
  Gdy kapusty się ugotują, należy je odcedzić i przełożyć do jednego garnka. Dodać pokrojone grzyby i wywar z grzybów oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i nasiona jałowca.
• 5
  Boczek pokrój w drobną kostkę, przysmaż na odrobinie tłuszczu, wrzuć do garnka z kapustą.
• 6
  Pozostałe mięso również pokrój w kostkę, przysmaż je na tłuszczu z boczku, dopraw sola i koncentratem. Po obsmażeniu dodaj do kapusty.
• 7
  Na tej samej patelni należy podsmażyć pokrojoną cebulę i kiełbasę. Dodaj do kapusty.
• 8
  Śliwki pokrój w paski i dodaj do garnka z kapustą i mięsem. Dodaj wino i jeśli trzeba odrobinę wody. Garnek przykryj, pozostawiając małą szczelinę. Bigos powinien gotować się na małym ogniu co najmniej 2 godziny. Często mieszaj, bigos nie może się przypalić! Jeśli byłoby za dużo płynu to należy tak długo gotować, aby odparował.
• 9
  Ugotowany bigos przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
• 10
  Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na drugi dzień po ugotowaniu, należy go ponownie podgrzać, aby jeszcze raz przeszedł smakiem. Najlepiej smakuje na 3 dzień.

• Wskazówka:

• 1
  Bigos można mrozić lub lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić i pozostawić do ostygnięcia. Następnie przechowywać w lodówce do 2 tygodni.