Smażone przegrzebki

Sposób przygotowania

• 1
  Posiekaj natkę pietruszki, przełóż ją do miseczki i odstaw.
• 2
  Szalotkę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę.
• 3
  Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i dodajemy 2 łyżki masła. Mocno rozgrzewamy - to bardzo ważne, aby tłuszcz był bardzo gorący.
• 4
  Na patelnię wykładamy przegrzebki (pamiętaj, aby były w temperaturze pokojowej). Po położeniu przegrzebek na patelni nie przesuwaj ich i nie ruszaj - smaż przez do 1,5 minuty, po czym szybko je obróć i smażymy kolejne 1,5 minuty z drugiej strony. Następnie ściągamy przegrzebki z patelni i oprószamy je delikatnie solą i pieprzem.
• 5
  Na rozgrzaną patelnię po przegrzebkach wrzucamy posiekaną szalotkę z czosnkiem. Mieszamy i po chwili dodajemy wino. Po minucie ściągamy patelnię z ognia i dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Mieszamy i dodajemy pokrojone w kostkę pozostałe 2 łyżki zimnego masła. Bardzo szybko i energicznie mieszamy, tak aby powstała winna emulsja.
• 6
  Następnie dodajemy natkę pietruszki i podajemy z przegrzebkami. Mi najbardziej smakuje w towarzystwie chrupiącej bagietki.