Pierogi na Wigilię z kapustą i grzybami (Magdy Gessler)

Sposób przygotowania

• Farsz:

• 1
  Pierogi wigilijne Magdy Gessler zacznij od przygotowania farszu. Grzyby umieść w większym naczyniu i zalej je zimną wodą. Naczynie przykryj talerzykiem i odstaw najlepiej na całą noc. Grzyby powinny wchłonąć większość wody i zmięknąć. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia.
• 2
  Odsączone grzyby drobno pokrój.
• 3
  Dwie cebule obierz i drobno poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wlej odrobinę oleju lnianego i dodaj poszatkowaną cebulę. Podsmażaj na średniej mocy palnika, aż się zeszkli.
• 4
  Kapustę odsącz (wody nie wylewaj), pokrój i ugotuj w większym garnku w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 250 ml). Dodaj resztę oleju lnianego, przyprawy i zioła: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, mielony kminek oraz odrobinę cukru. Jeśli woda z moczenia grzybów nie jest gorzka, to wlej ją do garnka z kapustą.
• 5
  Następnie dodaj do kapusty podsmażoną cebulę i pokrojone grzyby. Kapustę duś na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką by się nie przypaliła, jeśli jest taka konieczność podlewaj wodą którą została Ci z odciśnięcia kapusty
• 6
  Po około godzinie, gdy kapusta będzie już miękka, przełóż farsz na patelnię i przesmaż przez chwilę cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Farsz należ odłożyć do przestudzenia.

• Ciasto pierogowe:

• 1
  Wszystkie składniki na ciasto pierogowe wymieszaj w większej misce lub na stolnicy.
• 2
  Wyrabiaj je krótko i dość szybko, by otrzymać ciasto gładkie i elastyczne. Jeśli uznasz, że ciasto potrzebuje więcej wody to możesz dodać jej tyle ile trzeba. Sama Magda Gessler mówi, że w zależności od jakości mąki, ilość wody potrzebnej do wyrobienia ciasta może się zwiększyć.
• 3
  Następnie podziel ciasto na cztery części. Trzy części odłóż i przykryj czystą ściereczką.
• 4
  Pierwszą część ciasta rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na cienki placek.
• 5
  Następnie za pomocą np. szklanką należy wykrawać krążki i nadziewać wcześniej przygotowanym farszem.
• 6
  Pierogi gotuj partiami w garnku z wrzącą, lekko osoloną wodą. Pierogi, które czekają na gotowanie należy przykryć lekko wilgotną ściereczką. Gotujące się pierogi delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką i gotuj na niewielkim ogniu przez kilka minut.
• 7
  Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągnij ugotowane pierogi i ułóż je na posmarowanym masłem półmisku, aby się nie zlepiły. Pierogi wigilijne Magda Gesslera poleca podać z okrasą z chrupiącej cebulki lub polane olejem lnianym z pierwszego tłoczenia.