Lunchbox z soczewicą i warzywami

Sposób przygotowania

• 1
  Cukinię dokładnie myjemy, odcinamy jej końce, kroimy wzdłuż na pół, a następnie w plastry o grubości około pól centymetra.
• 2
  Cebulę siekamy w piórka, czosnek przeciskamy przez praskę. Pomidorki przekrawamy na pół.
• 3
  Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy cebulę i smażymy przez około 3 minuty. Dokładamy cukinię i czosnek. Smażymy dalej na średnim ogniu przez około 5-6 minut, aż cukinia będzie miękka.
• 4
  Dodajemy pomidorki, oprószamy bazylią i przesmażamy przez minutę.
• 5
  Dokładamy soczewicę i polewamy octem balsamicznym, doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Podgrzewamy jeszcze przez 1-2 minuty.
• 6
  Po ostudzeniu układamy danie w pojemniku, dekorujemy oliwkami, kukurydzą oraz posypujemy szczypiorkiem.
• 7
  Możemy jeść na ciepło lub zimno. Danie możemy podgrzewać np. w mikrofali.