Barszcz z uszkami

Sposób przygotowania

• 1
  Grzyby namocz w letniej wodzie (500 ml) najlepiej przez noc! Namoczone grzyby i mięso z kośćmi gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Dodajemy obraną włoszczyznę, opaloną nad ogniem cebulę oraz przyprawy. Gdy włoszczyzna się ugotuje, przecedzamy cały wywar.
• 2
  Buraki dokładnie czyścimy i zawijamy pojedynczo w folię. Pieczemy około 45 minut w temperaturze 200°C.
• 3
  Upieczone buraki wyciągamy z folii i przekładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy do miękkości, odcedzamy i obieramy ze skórki. Ścieramy je na tarce o dużych oczkach, dodajemy do bulionu i zagotowujemy.
• 4
  Do wywaru dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, cukier oraz kwas buraczany. Mieszamy i sprawdzamy czy barszczu nie trzeba jeszcze doprawić. Następnie barszcz przecedzamy przez drobne sitko.

• Farsz:

• 1
  Grzyby dokładnie myjemy. Namaczamy przez kilka godzin, po czym gotujemy w niewielkiej ilości wody, aż prawie cały płyn odparuje. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na rozgrzanym oleju. Grzyby, cebulę oraz namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę mielemy w maszynce do mięsa. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Dodajemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.

• Ciasto:

• 1
  Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól, jajko i ciepłą wodę. Zagniatamy ciasto pierogowe, cienko rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty o boku długości 3-4 cm. Na każdy kawałek ciasta nakładamy łyżeczkę farszu, składamy po przekątnej na połowę i dokładnie zlepiamy brzegi. Sklejamy ze sobą dwa rogi, formując uszka. Gotujemy w dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody. Wyciągamy łyżką cedzakową, przelewamy zimną wodą. Uszka podajemy z barszczem.