Faszerowany bakłażan w wersji wegetariańskiej

Sposób przygotowania

• 1
  Bakłażany myjemy i przecinamy wzdłuż, tak aby powstały nam łódeczki. Posypujemy je solą i odstawiamy na około 10 minut.
• 2
  Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i wstawiamy bakłażany na 20 minut. Po tym czasie wyciągami i łyżką wydrążamy środki (odkładamy je do miseczki).
• 3
  Soczewicę należy przepłukać za pomocą sitka, a następnie ugotować przez około 20 min (lub do miękkości) w osolonej wodzie. Wrzucamy ją do wrzątku.
• 4
  Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem z przeciśniętym przez praskę 1 czosnkiem. Po chwili dodajemy ugotowaną soczewicę oraz pomidory z puszki. Po 5 min dodajemy pieprz cayenne, sól, oraz curry. Wydrążony miąższ z bakłażana siekamy i dodajemy do pozostałych składników. Mieszamy i dusimy jeszcze przez około 7 min, aż farsz będzie dosyć gęsty.
• 5
  Łódki bakłażanów wypełniamy farszem (bardzo obficie) i wstawiamy je do piernika rozgrzanego do 180 stopni na 20 min.
• 6
  Mieszamy jogurt z przeciśniętym przez praskę drugim czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu. Polewamy jogurtem upieczone bakłażany i posypujemy je natką kolendry oraz pestkami granata.